拌(1)焦溜(1)溜(1)
因为制作过程中“排骨坯”需要炸制,所以要预备香油500克,实耗约26克。
1. 鱼下油锅时使其弯曲,炸出呈钩形,最好重油,使其外酥里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。