汆(1)焦溜(1)软溜(1)
挤鱼丸，冷水下锅，鱼丸挤毕，再用中火氽熟，受热均匀，质地油润。
1. 鱼下油锅时使其弯曲，炸出呈钩形，最好重油，使其外酥里嫩； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
1. 银耳蒸熟放在提篮中间为花，中间撒火腿末为花蕊； 2. 此为象形菜，要求工艺精致，造型优美。
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