咸鲜味(1)清香味(1)咸甜味(1)
蒸白菜墩,大火气足,速蒸而成,以熟为度,不能过软。以免不成墩形。
旺火气足,蒸约15 分钟,蒸制时间过长,鸭舌发柴,鸭掌不脆,影响口感。
火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后,再入锅煮熟,即熟火腿。