咸鲜味(2)甜味(1)
备白糖700克，实耗约100克。
1. 猪肉、鸡肉的刀工处理，应按“斜切鸡，顺切肉”的厨快进行，切配好的原料整齐，不碎不烂； 2. 勾二流芡，晃锅推勺，让湿淀粉熟透，做到明汁亮芡； 3. 因有滑油过程，需准备花生油500克。
本品有滑油过程，需备花生油约500克。
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