拌(1)腌(1)
海蜇皮要洗涤干净,需要多次换水漂洗才能去掉异味,清除沙粒,洗时忌用热水,以防收缩失去脆感。
1. 酢,就是利用盐等调料进行腌制的意思; 2. 冬瓜不能过大,重约1.5千克为宜,香醋以镇江产为最好。