1. 甲鱼烫杀时，当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时，再逐步加热，一分钟后就可去皮； 2. 甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净； 3. 去掉甲鱼上的黄油，除去异味； 4. 因有甲鱼滑油过程，需准备熟猪油1000克。

　　1、建议猪肉馅儿自己剁，剁的比料理机弄出来的好吃哈2、买肉的时候，要带点肥肉的，这样蒸出来的肉才会松软~~3、油条放一点点即可，我照片里那三小根其实我只用了一根，放油条可以让肉更松软4、葱白葱绿分开处理，葱白跟肉拌在一起蒸，葱绿别放进去，蒸出来就黄了，不好看哈5、鹌鹑蛋可以换成鸡蛋也行~6、拌肉的时候，放一点点白糖，提味儿，但是不要多哈7、建议用小碗分装几个，这样各吃各的