烧(2)蒸(1)红烧(1)粉蒸(1)
1. 米粉的量应适度,过多不疏松而板结,过少不饱满; 2. 拌粉时应稍稀一点,不然蒸好后不滋润。
备花生油1000克,实耗100克。
1. 上笼用旺火一气蒸成,中途不要散火,否则易上火; 2. 拌味应稍大些,因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。