咸鲜味(12)酸辣味(2)咸甜味(2)甜咸味(1)咸酸味(1)酸咸味(1)怪味(1)香辣(1)
1. 酸菜选料要好,下锅熬制的时间要长一点,否则酸菜味不浓郁,汤色不清纯; 2. 熬制好后拣去酸菜叶,留其梗片; 3. 鸡片捶好后先用清汤滑熟,再下入熬好味的汤中; 4. 此菜中所用的酸菜为四川特制的酸菜。