1. 要选用优质、鲜嫩精牛肉和优质霉干菜。 2. 牛肉要切成粒末，不要剁泥。 3. 掌握好火候，不要炒老。

本品有油炸过程，需备菜油约500克。

1、凉薯和京糕切条再食用，可以延长进食时间。否则一个凉薯如果当成水果吃，就像吃一个苹果一样快，切成条后，则能慢慢食用很长时间； 2、京糕的比例可以略低于凉薯，因为京糕含糖； 3、第四步调汁可以不选，调后更偏凉菜系； 4、吃京糕会有一些禁忌，如胃酸过多不食，空腹不食等，一次也不要吃太多，否则会“剐”胃。