金针菇又称冻菌。

1. 选用2500克左右的新鲜大花链鱼头（花链书名镛鱼，俗称胖头鱼、包头鱼），切取鱼头时要连一截鱼肉，劈取鱼头时应保留鱼脑； 2. 炒锅与锅盖应洗刷干净，加盖烧煮中途不要启盖，否则汤不净，色不浓； 3. 氽煮时不可加盐，汤浓后再调味。

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。

本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。

本品最好使用奶汤，口感更好。