本品有滑油过程，需备花生油约500克。

1. 搅打蛋清糊，必须顺一个方面，中途不能停，一气呵成； 2. 勾芡时，倒入芡汁后，不要乱搅，待顶开冒泡，淀粉充分糊化，再用手勺轻轻推搅，注意不要把鸡片推烂，明汁亮芡，鸡形完整； 3. 因有过油过程，需准备花生油500克。

这道菜不可加麻油，不然会推动原有的风味。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。