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潮州烧雁鹅口味:炸烧味浏览次数:426次
主料:鹅
1. 此菜原系用雁鹅为主料,现以家鹅代替;
2. 南姜为潮州特产,皮红、肉黄、姜香、味浓,如没有用普通姜也可;
3. 雁鹅炸至用筷子插入胸肉无血水流出即熟;
4. 酸甜菜为配菜之用,糖醋萝卜、糖醋黄爪均可,比例是主料500克加150克白糖、7.5克白醋、5克盐、少许鲜辣椒,腌6小时即可;
5. 潮油甜酱,将潮安豆酱100克加入清水150克搅匀,滤净,用中火烧热炒锅,下熟猪油100克,放入葱条25克炸至金黄色弃掉,加入豆酱和甘草
0.5克、白糖250克约煮10分钟,溶解后去掉甘草,用干面粉、八角调稀勾芡,推匀即成;
6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油2500克。
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焙面口味:炸烧味浏览次数:287次
主料:小麦面粉1. 和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握,冬天每公斤一般加0.5 克,夏季每公斤加碱2克;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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糯米全鸡口味:炸烧味浏览次数:337次
主料:鸡
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
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燕巢凤尾虾口味:炸烧味浏览次数:292次
主料:对虾1. 薯丝酥脆,虾肉软嫩,造型生动,方为上品;
2. 因有过油炸制过程, 需准备熟猪油1500克。