家常菜(1)川菜(1)私家菜(1)沪菜(1)江西菜(1)
切皮蛋时时刀沾热水。
1. 烤猪腿时,火力不要过大,否则外糊内生; 2. 各种青菜要洗净泥沙,避免影响口感。
1. 牛肚岭即牛肚头; 2. 若没石灰时,可用七成开水烫后,再刮干净; 3. 百叶、蜂窝肚、羊肚,均可照此法烹制。