川菜(1)湖北菜(1)素斋菜(1)陕西菜(1)
1. 炸花椒、辣椒时,火力不要过大,以免炸糊影响成菜色泽; 2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之,将圆白菜撕成大片,一同下入锅内烧至入味,盖在肉片上面风味尤佳。
要准备火锅底料用于调味。