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1. 蒸蛋时,要用中小火,如发现蒸汽太足,要略掀笼盖放气,以免成熟后呈现蜂窝,面包状气孔,而失去细嫩滑软的口感; 2. 糊浆厚薄要适宜,挂糊时要包裹均匀,先下油锅定型了的,要先捞出,再一起放入锅复炸,避免色泽,老嫩有差异。
本品需猪油约500克。
备熟猪油1000克,耗约75克。
番茄酱不宜多煸,否则会变成焦黑色,番煸酱用量要少些,否则要影响卤汁透明度。