预备花生油750克，实耗约75克。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

1. 盛蛋清的碗要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，一气呵成，中途不能停顿，至蛋白如奶油之状，以筷子插入立定不倒为度； 2. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。

因为需要炸制要备花生油750克

1. 切片形时，第一刀深度为4/5不切断，第二刀切断。厚薄要一致，大小相等； 2. 酿馅的豆沙要细腻油润。涂入夹层的豆沙约6～7 毫米厚； 3. 蛋糊拌匀，上浆均匀。炸时不宜炸得太焦； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。