1. 炸鸡时油烧至五六成热下入鸡锤,边炸边用竹签扎肉。油温过高鸡皮反焦而肉生,用签子扎些小孔可使油渗入鸡肉内,从而达到外焦里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 炸虾排,第一次定型,抽去牙签,仍成竹排状。第二次炸酥,颜色金黄,外酥里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
1. 炸油宜宽,旺火速成,不烹汁; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。