蒸(2)炖(2)炸(1)煮(1)炒(1)烧(1)
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
1. 鸡片上浆要薄而均匀,浆后最好能涨发一下,烹调时要掌握低油温滑油,变色即倒出,鸡片就能达到极柔嫩的质感; 2. 凡鲜花入馔,除酿嵌于原料之中,都应在菜肴即将起锅或装盆后才撒在热菜上,以保证上桌时有较多和香味。
羊头肉为带骨的羊头
鱼头要选择提前腌制过的咸鱼头食用。