炸烧味(20)椒麻味(2)咸鲜味(2)甜味(1)酸甜味(1)
1. 豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制蚕茧形,豆腐大小一致,整齐,不能有破皮露馅的地方。虾仁也可改用猪肉馅; 2. 下锅时一次只能下几个,分几次炸完。多了易粘连破碎。也可改浇汁在锅内挂汁。此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
本品有油炸过程,需备花生油约1500克。
1. 番茄酱指番茄沙司,与辣酱油同为西餐调料,蘸食油炸制品,风味尤佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 锅巴不干,不易炸酥,食时顶牙。炸锅巴时,油量宜宽,油温要高,炸至酥、脆,才能保证菜的质量; 2. 可用面包粉代替锅巴粉,风味亦佳; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。
1. 此菜选用的三块豆腐约重450 克; 2. 制作青菜汁时,可选用各种绿色青菜; 3. 在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油,这样在蒸熟后才易取出。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。