咸鲜味(14)酸甜味(2)咖喱味(2)原本味(1)茄汁味(1)清香味(1)香辣(1)甜咸味(1)麻酱味(1)辣味(1)咸酸味(1)
1. 剞,就是在原料的表面上切上很多刀纹,使其受热后能卷曲成美丽的球形,为促使其卷曲,每一刀刻的尝试必须达到4/5的深度; 2. 为使原产保持脆嫩、爽口,必须用沸水速烫,或旺油速炸或旺火速炒,而且勾芡时,芡汁要紧包,卤水要少加些。
因有滑油过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;甘笋就是胡萝卜。
1. 山药泥用沸水煮熟,再用油炸定型,颜色玉白,极似虾仁,几可乱真; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。