烹饪快洁廉

　　生活水平的提高必然带来饮食和烹饪方式的变革，近年来，微波炉的进入寻常百姓家就是一个明证。微波炉之高效节能的特点是毋庸置疑的。然而，对大多数拥有微波炉的家庭而言，它只是一个主要用于加热的普通家电。面对生活节奏的加快，卫生要求的提高，食物营养成份的讲究，我们实在有必要充分发挥微波炉的功能，使之成为现代家庭生活中必不可少的炊具。

　　我使用（６００瓦的）微波炉已有１４年历史。现在，用它加上（１升的）电瓦chun 的内胆和（３．５升的）焖烧锅,煮上三人用的四菜一汤（包括前期一些简单的准备工作）仅需４５分钟左右。当然，其中唱主角的是我那普通型的微波炉。

　　一般地，汤类（如排骨汤，鸡汤，牛肉汤等）是提早煮的。方法是：早晨起床即将食物连水放入电瓦chun内胆，用微波炉的“高档”加热（简称“加热”）８－１０分钟至沸并延长３分钟，即把该内胆放入（取出其本身内锅的）焖烧锅中（简称“焖”）１小时，其后，加盐，再加热４－５分钟至沸，再“焖”至中午，临吃前“加热”６分钟，一个鲜美的热汤就成了。（牛肉汤则需隔夜先“加热”和“焖”一至二次。）鱼类一般红烧或清蒸（因这样较之煎和炸能保存较多营养成分）。若红烧则先在煤气灶上将鱼煎至两面略显黄，取出鱼连同调料并少许水放入砂锅中，“加热”５分钟，鱼翻身，再“加热”３－４分钟即可上桌；若清蒸，需先将蒸具放少许水“加热”１－２分钟（这步很必要，否则会出现鱼表面干结或蒸不熟的情形。），再将放好调料及少许水的鱼碗放入蒸具内，“加热”３－４分钟 即可上桌。炒菜，除洋葱，韭菜，花菜，油菜等等易煮烂的蔬菜外，我都是将菜在油锅中炒至较热，加盐和味精，装入微波炉器皿中，“加热”３－４分钟即可上桌。（用这方法煮一些不易烂的蔬菜，如南瓜，芥菜，苦瓜，豇豆等等，就更显其优越性了。）对于红烧类，可先将食物用通常方法在煤气灶上煮３０分钟左右，再将整个容器放入未启动的微波炉中保温１小时，就可食用了。若煮煲类（如豆付煲，茄子煲等），则将食物和调料一起放入砂锅，“加热”５分钟至沸，翻搅一次，再“加热”３分钟就可上桌。

　　我的主食米饭是一次煮了多餐放冰箱冷藏的。每次食用时，从冰箱中取出部分冷饭，“加热”６－８分钟即如刚煮的米饭一样香软热。加上煮一汤５分钟，一鱼４－１０分钟，一煲８分钟，二菜８分钟及一些准备工作的时间，一般４５分钟左右可完成从“开工”到“开饭”的全过程。（由于“加热”与炒菜可同时进行，故不必计算炒菜所需时间。）较之传统的使用煤气灶和炒锅，这样的以微波炉为主的烹饪方法显然快了许多；加之少用了食用油和煤气灶，不仅减少了污染，有益于健康，且减少了脱排油烟机的使用。（从而既省了电，又减少了经常清洗脱排油烟机的麻烦。）而且，微波炉的加热方式可较多地保留食物中的营养成份；使用微波炉的快速及其加热原理，使我们能在冬天吃上热气腾腾的饭菜（若饭菜提早做好，放入未启动的微波炉内，可保温相当一段时间。）；而使用较之煤气价格低廉的电力，无论于我们个人，还是于国家，都是大有裨益的。

　　凡此种种，都是微波炉烹饪之妙处。春节将至，家人团聚，宾朋来访。下厨前将准备工作做好，家庭主妇就不必一二个小时忙碌于厨房，让他人食之不安。随着微波炉的铃声，一道道刚出“炉”的美味佳肴端上桌来，不是更觉得团圆和睦，其乐融融？朋友，您愿意试一下这种新的快洁廉的烹饪方法吗？