冰箱食物混放=交叉感染

今年时尚界流行混搭风，但在家庭食品安全上，混搭却容易出事。近日，市内官方网站通报了今年10月份发生的两起食物中毒事件，共有135人发生呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，原因都是食物存放不当，交叉污染引起的副溶血性弧菌作祟。尽管这两起中毒事件都发生在餐馆内，但市内专家昨日提醒市民说，一般家庭里的食物存放、烹饪或食用方法存在很多误区，如果不引起重视，也非常容易造成食物中毒。

■食物存放三大误区

误区一：冰箱犹如保险箱。大多数市民认为，冰箱里温度低，存放食物是很安全的。然而卫生部门的一项调查显示，一般家庭冰箱的细菌污染问题非常严重，其中经常存放生食品的下层部分，卫生合格率几乎为零。大部分冰箱里面有大肠杆菌污染，不少儿童因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻等中毒症状。

专家建议：西南医院全军消化专科中心副教授肖天利说，家用冰箱并不是保险箱，因为冰箱里经常会有食物的残渣、汤水，含有大量的营养成分，一些耐冷的细菌就会在这里安家落户。因此必须每星期对冰箱进行一次彻底的清洗消毒，但目前，能够每周对冰箱进行清洗消毒的家庭几乎为零。

误区二：各种食物混放在一起。在家庭生活中，各种食物胡乱塞进冰箱里的现象随处可见。比如在一般家庭的冰箱里，往往堆着肉类、蔬菜、水果、腌制品、鸡蛋等多种多样的食品，包括吃剩的饭菜，也都是一起塞进冰箱。

专家建议：食品混放极易造成交叉污染，举例来说，如果某种肉类食品中含有细菌，污染了葱子，尽管肉食品煮熟之后已经杀灭了细菌，但由于葱子一般都是切碎了洒在菜上，未经杀菌，便容易引起中毒。因此一般家庭的食品存放，买回家后最好先分类处理，分别包装密封再放进冰箱；生熟食品分格子存放，熟食放在上面。

误区三：冰箱成了储藏室。一般家庭都把冰箱当作是储藏室，把大量食品长时间存放在里面，有些蔬菜和肉类要吃好几天，有些食品诸如速冻水饺、火腿肠等，甚至存放长达几个月。

专家建议：冰箱本身就是一大污染源，根据一项检测显示，肉类食品、熟食品、速冻食品在冰箱里存放不了多久，就会有大量细菌存在。因此这些食物在家庭冰箱里的存放时间最好不要超过4天，而且应及时清除存放时间太久或已变质的食品。

■烹饪食用两大隐患

隐患一：剩饭剩菜热一下就吃。把前一天的剩饭倒在刚煮熟的新鲜米饭上面，或者把前一天的剩菜倒进刚炒熟的新鲜菜里，热一下就吃，这几乎是每个家庭的普遍习惯。但是检测显示，剩米饭或蛋糕等食品容易产生葡萄球菌肠毒素，随便热一下就吃，细菌未被杀灭，往往造成腹泻、腹痛等中毒症状；而猪肉、禽类、奶制品、鱼肉、肉菜汤等前一天或前一餐剩下的食品，随便热一下就吃也极易引起蜡样芽孢杆菌中毒。

专家建议：饭菜最好吃多少做多少，尽量别剩，如果有剩饭剩菜，应在餐后尽快用保鲜膜封住，然后放入冰箱，再吃的时候一定要重新高温加热灭菌，一般用微波炉加热一两分钟或用炉火加热到90℃以上才能食用。那种简单“热一下”的做法，显然是不能完全杀灭细菌的。

隐患二：煮得半生不熟或直接从冰箱里取出食用。据调查，一般家庭食物中毒事件中，因细菌引起的中毒又十分常见。主要原因是该煮熟的食品煮得半生不熟、生吃的食品未清洗干净或生熟交叉引起污染。

专家建议：为了避免发生食物中毒，无论是生食品还是熟食品，最好当天购买新鲜的，食品要烧熟煮透，防止外熟里生，禽蛋类食品必需彻底煮沸8分钟以上；食用熟肉制品之前最好再高温处理一次，杀死可能污染的细菌；对于水果和凉拌菜，要用清洗剂清洗干净；生熟炊具要分开，注意洗刷、消毒，防止生熟食物交叉污染。

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