花生油——营养价值丰富的食用油之一

花生油的浓度远高于普通色拉油，在炒菜时只要使用二分之一的用量就可以达到烹调时对色、香、味的需求。从营养价值来看，花生油的营养价值要比色拉油、调和油丰富得多；再从烹饪使用量来看，使用量仅为普通色拉油的二分之一左右。花生油在用途上没有特别，一般来说可以用于煎、炒、烹、炸、调等。《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”；《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥。”现代营养学研究发现，花生油、花生及其制品，富含维生素E、A、B1、B2、叶酸以及大量的锌、钙、磷、铁等微量元素。人体需要的42种营养素，花生中就含有37种。