豆制品质量感官鉴别原则

豆制品的感官鉴别，主要是依据观察其色泽、组织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。其中应特别注意其色泽有无改变，手摸有无发粘的感觉以及发粘程度如何。不同品种的豆制品具有本身固有的气味和滋味，气味和滋味对鉴别豆制品很重要，一旦豆制品变即可通过鼻和嘴感觉到。但在鉴别豆制品时，应有针对性地注意鼻嗅和品尝，不可一概而论。