2011年夜饭菜谱推荐：花开富贵——剁椒鲈鱼

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  原料图片。
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  鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。
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  将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。
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  锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。

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  下姜、蒜、葱末翻炒。
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  再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。
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  将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。

小贴士

1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。

2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。

3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。