2011海南春节年夜饭

　　海南的年夜饭，餐桌上少不了“两菜一糕”：文昌鸡、斋菜和年糕。食谱网为大家介绍2011海南春节年夜饭。

　　文昌鸡海南有句俗语，“无鸡不成席”。海南人过年，除了杀年猪之外，还要杀年鸡。所谓海南年鸡，就是特地为春节准备杀吃的鸡。不过，这种鸡和别的鸡不同，它是经过阉割“鸡春”(即睾丸)后，育肥的阉鸡。人一般都把这种鸡叫“鸡阉”，也叫年鸡。

　　年鸡是彻头彻尾的当地农家土养家鸡，它养的时间较长(一般是一年)，又是放养，所以和笼养的饲料鸡有所不同，味道特别的浓郁馥香，被视为春节食品中的佼佼者。而年鸡以本地的文昌鸡为上品，海南的四大名菜中，就有文昌鸡。

　　正宗的文昌鸡，皮脆骨酥，肉嫩爽滑，味道纯正芳香，皮色黄澄光亮，出锅时馥郁流香、沁心诱人。文昌鸡多是“白斩”做法，吃时佐以海南特制的味料，以蒜泥、精盐、熟油调成，再滴上几滴野生桔子汁，香味浓郁，鲜美嫩滑。

　　斋菜每逢农历大年初一、初九，海南的家家户户必吃斋菜。初一吃“斋”，意思来年不杀生，干干净净;初九吃“斋”，图日子平安吉利。斋菜，原为道家、佛家烹饪，以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主，故又称“寺院菜”、“素菜”，最大特点是不使用动物性原料，甚至连大蒜、坡芹、咸菜等一些植物性原料也在禁用之列。

　　斋菜煲是海南民间传统菜。传统的海南斋菜中配以黄花菜、腐竹、粉丝、南瓜、大薯、豆角等蔬菜加以配料，鲜滑的粉丝入口滑嫩，腐竹松脆柔软，加上南瓜、豆角和大薯的鲜味，煲一开锅，可谓香飘四溢，让人口水直流。更重要的是，素菜具有养生的功效，经常食用，还有益于身心健康。

　　年糕海南人过年还有吃年糕的习惯。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音。年糕多用糯米磨粉制成：将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。年糕的种类很多，有用沙糖做的棕色年糕，也有用白糖做的呈银色的年糕，除蒸、炸外，还可以片炒，味道甜咸皆有。

　　此外，海南的年夜饭，还有几个颇具特色的菜，比如说“清蒸海底鸡”、“锡纸包银鳕鱼”、“萝卜酥”、“椰子八宝饭”等等，味道都相当的不错。

　　怎么样，是不是也跟我一样流口水了呢?马上又要过年了，不如，今年春节，就让咱们相约海南，让我带您一起到海南吃年夜饭吧!