三文鱼头豆腐汤 西菜中做
三文鱼头豆腐汤
严格来说,这道菜也不是纯正的中式做法,而是西为中用。欧洲人喜欢做面包焗三文鱼汤,日本人喜欢用三文鱼煮青萝卜,而中国人也有鲫鱼滚豆腐汤的做法。把三文鱼头用来炖豆腐,真是“混”得好。
一碗奶白色的汤,里面放着红萝卜、豆腐、三文鱼头块。现在是中午12时10分,其实这碗鱼头汤从9点30分就开始下锅煲了。三文鱼头本身比一般的鱼头要鲜甜,胶质也要丰富得多,煲出来的汤水就像牛奶一般嫩滑,而香甜则有过之而无不及。喝着这样一碗滋补的靓汤水,心里直叹服。
高汤瑶柱浸津白
餐厅十分注重器皿的搭配,比如这道“高汤瑶柱浸津白”,以水晶餐碟盛装,在清汤里面是一棵津白和一颗瑶柱,虽然简单但造型很是高档。高汤是用鸡和火腿用慢火熬制而成的,汤色清而味鲜美,浸过瑶柱后汤味鲜美之余还有海鲜的咸味。
津白因为先用鸡汤扣过,甜味之中更有鲜味,浸入高汤后又带上了咸香味,客人只吃一口就只喊妙。整道菜虽然不素不荤但总的来说十分清淡。
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