莲藕营养丰富，脆嫩爽口，很受欢迎。出鲜藕时应分段。顶端香甜脆嫩，可焯后凉拌鲜食。第二三节稍老，在煨制“焙热藕”的上好原料，还可用其做炸藕夹。第四节之后的各节，只适于做菜肴或制作藕粉。
莲藕中含大量藕粉，削去外皮、切丝以后，应尽快下锅烹调，这样可避免藕丝因氧气而变黑，若不能及时烹调，可放入加了醋的冰水中浸泡，这样就可以保持莲藕本身的洁白色泽。