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香煎黑胡椒牛排
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<15分钟
口味:其它口味
工艺:

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香煎黑胡椒牛排

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材料:

操作步骤:

第1步把牛柳切成1.5cm左右的厚片,用纸巾彻底擦干水份,如果还有水份会影响牛排成为金黄漂亮的咖啡色
香煎黑胡椒牛排
第2步首先,在锅中加入黄油和洋葱,用小火翻炒约一分钟,炒出香味
香煎黑胡椒牛排
第3步加入约120毫升的高汤或水并用大火加热至沸腾,加入约80毫升的白兰地用大火加热1-2分钟,将酒精挥发
香煎黑胡椒牛排
第4步期间若有火烧起来是正常现象,因为白兰地的酒精浓度很高,有40%,酒精挥发完毕后,加入120毫升的鲜奶油并持续搅拌均匀,约1-2分钟
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第5步酱汁煮浓稠关火并加入约1大勺的黄油搅匀,这样酱汁就完成了,可以先放在一旁保温等到要吃的时候再加热
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第6步在平底锅中加入1大勺的黄油,用中大火加热到黄油泡沫快消退(这代表油温达到可以煎肉的适合温度,油温及煎锅的温度够高才能锁住肉汁);把牛排放入两面各煎3-4分钟,熟的那面变深色的地方占1/3就翻面(时间根据牛排的厚度和自己的喜好来决定 )
第7步煎好之后将牛排取出置放在一个热盘子上,撒点盐稍作调味
香煎黑胡椒牛排
香煎黑胡椒牛排

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