秋天是进补的最佳季节，入秋以来，天气渐渐转凉，暑热带来的食欲不振也随之消失，胃口渐渐好起来，正是为身体补充能量的好时节。虽说补，但也不可乱补，那些个鲍参翅肚的名贵食材，未必会带来理想效果，补不好还会为身体带来过多负担，秋季里，还是“平补”为宜。 秋季进补，最好循序渐进、营养均衡地补，不妨先吃点健脾护胃的食物，促进脾胃功能，再逐渐添加肉类，补充蛋白质和钙质。夏天里我们往往惧怕油腻而饮食清淡，秋季里终于可以放下负担，那就别犹豫，大口吃吧。 本着平补的原则，这个时节我最喜欢选择排骨，肋骨或脊椎骨都不错，只有少量的肉附着，既可以吃得有滋有味，又不会为肠胃带来太大负担。说实话，比起大块肉，我更喜欢啃骨头，太享受这种通过努力一点一点掘食的乐趣了。最近很喜欢酱香味儿的菜，于是排骨里也下足香辣酱来腌制。腌透的排骨通红通红的，烧出来的滋味别提有多浓郁，收汁不要太干，留点儿汤汁拌饭，吃起来那过瘾的嘞，谁吃谁知道~ 放入料汁的排骨用手充分抓匀，腌制20分钟以上 锅烧热，加入适量油，油烧热放入排骨 煎至排骨呈红棕色，加入姜片和葱段 加入腌制排骨的料汁，并加水至刚刚淹没排骨 大火烧开后，加锅盖，转小火炖约30分钟 炖至汤汁不多时，打开锅盖，转大火收汁 汤汁不要全部收干，留一点点，这样排骨口感更润 撒少许白芝麻和葱花点缀即可 1、排骨我喜欢斩成小段，这样更易入味，也比较易熟； 2、排骨需要提前腌制，腌制越久越入味； 3、先煎一下再加水炖，可以使排骨的肉质更紧实； 4、汤汁快炖干时即可收汁，炖太久反而会影响口感。