茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油 豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油 炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可 1、茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。 2、因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。 3、吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。 4、食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。