材料集合图： 苦瓜清水洗净去囊、切薄片，鸡蛋打散，蒜头切成粒备用 热锅冷油先放蒜粒爆香 加苦瓜入锅翻炒至变色到入蛋液 加入少许盐、料酒、糖，炒熟即可 苦瓜去囊小巧门：切开瓜，用调羹刮出。既快又干净。 1、苦瓜性苦寒。归脾、胃、心、肝经。具有清热消暑、凉血解毒，滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。 2、另外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。 3、同时苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。 4、最后，苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。所以也有人用苦瓜来减肥。