土鸡用清水泡半天（帮助排除血水和体内分泌的部分毒素） 把鸡屁股、鸡头和鸡腹内的肥油去掉(这只鸡的油实际上比这还黄一些，照片没有拍好) 取半只鸡剁成块，洗净备用 锅内烧开水，放入剁好的鸡块焯2分钟 焯好的鸡块再用清水冲洗干净 砂锅放8分满的水，洗干净的鸡块冷水下锅，把葱、姜一起放进去 盖锅盖大火烧开，转小火 锅开后放枣、枸杞、黑木耳，再次开锅后转小火慢煲1小时，加盐和胡椒粉即可 1、现杀的鸡买回来后千万不能立刻就烹饪，最好放一段时间让它有一个僵直的过程，可以放冰箱冷藏室或是冷水侵泡，个人比较倾向于冷水侵泡，这样还可以把血水去除，煲汤的时候汤色更纯净； 2、鸡屁股上的淋巴小结里聚集了许多的有害物质，最好提前就给它去掉;还有鸡头，我国有句民谚：“十年鸡头胜砒霜”，一些有害的重金属主要储存于脑组织中;试想飘着一层油的鸡汤，喝得下么?所以都去掉吧； 3、煲汤的时候冷水下锅，这样有利于鸡肉里的营养物质析出到汤里，使汤更营养美味； 4、煲汤的过程中最好不要去频繁的掀开锅盖，以免风味流失。