面浆原材料：面粉200克、冷水400克、食盐1/4茶匙 红油香醋汁原材料：辣椒粉1汤勺、陈醋3汤勺、水100克 一、碗脱则面浆的调制过程 面粉200克放在碗里，加入1/4茶匙食盐 用筷子把面粉和食盐搅拌均匀 分次往面粉里倒入适量冷水 每倒入一次冷水，就用筷子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释 直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆，注意搅拌的时候不要打乱方向，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋 二、碗脱则的蒸制过程 锅里放适量冷水，大火烧开，并支好蒸架 取一小碟，底部均匀的刷一层食用油，刷油的目的是防止面浆粘底，利于腕脱蒸熟脱模 用勺子舀一勺面浆，均匀的铺在碟子底部 把碟子放在蒸架上，盖好锅盖，大伙蒸制3~5分钟 至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色，面浆表面凝固，趁热立即取出碟子，这样蒸好的就是碗脱则 用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈 把碗脱则倒扣在案板上，表面刷一层食用油 用手把碗脱则卷成卷 做好的碗脱则摆在盘中，每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油，以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连 三、秘制红油香醋汁的调制过程 锅内放入适量植物油烧至三四成热 放入红辣椒粉1汤匙 烹入3汤匙老陈醋 加入少量冷水，稍煮几秒钟即可