准备好材料并洗净；番茄划十字刀，备用；生姜洗净后切姜丝，排骨剁小段；烧一锅开水，将番茄下沸水中打个滚，约摸1分钟后，捞起，水不要倒掉；将排骨倒入沸水中5分钟后捞起，冲去浮沫，沥干；番茄剥去表皮，切块；将排骨放入大碗中，调入盐，白砂糖，醋，鸡粉，生粉一起拌均匀，腌制片刻；中倒油，放入冰糖，开火炒，炒至冰糖融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色；待糖完全融化成糖稀时，下入排骨，翻炒均匀——此时还是不开火，用余温炒；下入番茄和生姜丝，开火翻炒2分钟；加水淹没过食材加2大勺番茄酱烧开后转小火炖至汤汁较粘稠时，加盐调味，再加2勺番茄酱，少许芝麻，翻炒均匀后，转大火收汁，即可盛起。 成品图。