三黄鸡一只，洗净备用，豆豉一份备用，鲜荷叶数张，洗净备用，红辣椒洗净备用 三黄鸡选鸡腿和鸡胸部位，剁小块备用，将剁好的鸡块放入调味盆中，加入豆豉、食盐、白酒、白胡椒粉、白糖、酱油调味，将调味品拌匀腌制20分钟备用。如果长时间腌制，夏季需放入冰箱里，如果是即腌即吃，可以同时放入淀粉，我的是腌了2个小时后用的，从冰箱里拿出时，加入淀粉拌匀，继续腌制10分钟 取荷叶一片，将腌制好的鸡块放入荷叶里，将荷叶包裹起来后，反盖在蒸笼里，将所有的鸡块分着包好放入蒸锅里，凉水蒸至水开候，继续蒸10分钟，关火，虚蒸5分钟后，即可食用