叫化童鸡
菜系:浙菜
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材料:
- 主料:母鸡1只
- 辅料:虾仁(红50g,火腿20g,香菇25g,猪腿肉75g
- 调料:食盐2g,酱油80g,味精1g,葱25g,姜20g,黄酒80g,冬菜30g,白糖45g,猪油 炼 25g,荷叶2张,花椒粉10g,辣酱油15g
操作步骤:
将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时。
将鸡取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身。
炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔。
将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。