土豆切片(不用太薄)，放在清水中泡一下 将老抽、生抽、清水、香油、盐和孜然粉兑成调味汁备用 干辣椒切段、蒜切末、葱切碎 土豆放入锅中焯至五、六成熟，大概三到四分钟 捞出来沥干水，锅热油，温油时放入干辣椒和蒜末小火爆香 倒入调味汁烧热，然后倒入土豆片翻炒一下 改小火慢慢收汁，汁差不多收干的时候放入葱花翻炒均匀即可 焯土豆片的时候，不能焯得太熟，要不然炒的时候土豆片会碎。