材料：普通面粉200克，清水75毫升，奶粉15克，小苏打1克，加入小苏打的清水15毫升，速溶干酵母2克，鸡蛋1个，细砂糖20克或者30克随意 过程：将除了小苏打，清水，鸡蛋之外的材料混合均匀 打入鸡蛋，并分次加入清水 慢慢揉成面团 放在盆子里，覆盖上保鲜膜，28度左右室温发酵到两倍大，取出来按扁，排气。将小苏打和清水混合成苏打水，用指头或者拳头将苏打水一点点揣进面团 将面团用力揉到表面光滑，取一小块面团慢慢撑开周边能在中间形成均匀的麸装薄膜 称一下面团总重差不多是340克，将面团分割成5等份，每份68克，并盖上保鲜膜静置15分钟，让面团舒缓一下 舒缓后的面团再次按扁排气，并将它们揉成圆形。烤箱180度预热。烤盘里垫锡纸，锡纸上刷一层薄薄的食用油，将面团放上去 用剪刀将面团剪成6等份，并在每一份的面上都刷上薄薄一层食用油。送入预热好的烤箱，烤20分钟至表面金黄即可。可以趁热吃表皮是脆的，内里是软而有韧劲的，也可以密封过夜吃，表皮是软的，口感也不错。 1、面胚入烤箱前放置时两两中间一定要留够空隙，这样在烤制的时候才不会导致面团发酵彼此挨挤的情况发生。 2、旧时没有烤箱，金刚麒是在铁皮炉里贴着烤出来的。烤箱烤出来的表皮稍微有点开裂，没有铁皮炉那么完美。 3、旧时没有奶粉这种高级的东西，我这个是改良版本的，其实不加奶粉也行。 它是金刚麒，也叫老虎脚爪。对于老江苏老上海人来说，真的是再熟悉也不过了。江苏的人习惯叫它金刚麒，上海人则称呼它老虎脚爪。而现在，它几乎要绝迹于江湖了。 金刚麒起源于我老家——江苏盐城，流行于苏沪两地。淮扬地区称它为“金刚麒”或者“金刚脐”，苏南非特别偏南地区称其为“京江脐”，到了苏州上海一带，则完全按照它的外形给它起了个形似的名字“老虎脚爪”。我对金刚麒的记忆也仅仅限于五六岁的时候，有人会骑着自行车沿路叫卖：金——刚——麒——，金——刚——麒，我对这种叫卖声的敏感绝对不亚于黑芝麻糊广告里的那五个字：再也坐不住。金刚麒金黄色，五瓣，有着类似面包的香味，也有很明显的碱味，甜甜的，软软的，又很有韧劲。 今天晚上打电话问我妈：你还记得金刚麒的味道吗？她很罕见的很兴奋的回答我：金刚麒很好吃呢！五个角，香香的，甜甜的！因为当时年纪小，真不记得金刚麒到底几个角了，所以做的时候按照网上的图片做了六个角了，现在根据老妈的说法应该是五个角的。 我对旧时候的面点成分还是有一些了解的，大致就是小麦粉，碱，糖精，酵头，水，鸡蛋，油等等。 所以在家就想着能不能做出来小时候吃的那种金刚麒的外形和口感呢？说做就做，没想到最后还真的和小时候吃的像呢，特别是密封一夜之后外皮变的绵软，就更像儿时的金刚麒了。