土豆淀粉中加入一勺熟米饭拌匀 加入姜蒜末、盐和葱花 加入适量的清水调开，淀粉和水的比例为1：4 锅中放入菜籽油烧热 倒入调和的淀粉 开中火不停的用勺子搅拌至凝固 将凝固后的洋芋粉放砧板上晾凉 将晾凉后的洋芋粉切成小块儿 最后于将小块儿洋芋粉下锅煎至两面微黄即可 1、土豆淀粉里放入熟米饭是老家都这么做，具体原因我也不清楚，个人认为是为了让这道菜更好看吧 2、建议用菜籽油来做这道菜，更香更地道 3、其实切成小块儿后的洋芋粉可以直接吃，回锅是为了回软，这样口感更好 4、洋芋粉改刀的时候如果沾刀可以在刀上醮点儿凉水 这道炒洋芋粉，在老家的时候经常吃，可真正到了外面，却没怎么做过，因为平时用来做芡的土豆粉都是直接从超市里买的，不如老家的这种自制的土豆淀粉纯，所以一直没尝试。这次老爸过来带了两大袋子土豆淀粉，都是自己家做的，绝对的纯绿色纯天然，一下子带这么多，光用来做芡粉得用好长时间，于是老爸建议炒洋芋粉吃，我也好长时间没吃这道菜了，于是周末的时候就在家做了次，正好也用这道家乡美食去馋馋俺这同学。而且我也专门把老家的一些菜重新整理到了一个文件夹《土家族美食》，这样家乡人查找起来就更加方便了！