猪大排洗净，用厨房纸巾擦干水分，用刀背将大排纵向均匀敲打，再横向敲打，翻面后同样敲打均匀（这样大排被拍松，肉质更嫩，也好入味）；全部拍好的大排放在盆里，加入腌料抓匀（多抓一会儿，这样可以将腌料全部渗透到大排中，这样的大排更入味） 抓好的大排腌渍半小时；葱姜洗净，葱切段，姜切丝 锅中倒入油烧热，将大排放进去煎，要保持中火，火力不要太小，这样可以锁住水分，不至于大排水分丢失太多口感变柴；大排两面颜色煎成黄色就可以出锅备用 锅中留少许底油，放葱姜煸香；放入大排，烹入1小勺料酒出香味，倒入3大勺老抽，冰糖6颗，八角1个，加入热水漫过大排，加盖大火烧开后转小火，放入适量盐、黑胡椒粉调味，约半小时后大火将汁稍微收浓即可。(汤汁不用收的太浓，配米饭或面条味道很好)