梅花热狗面包

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

制作数量9个
制作材料:
高筋面粉190克、低筋面粉90克、干酵母6克、盐6克、细砂糖30克、奶粉12克、全蛋60克、水65克、汤种75克、无盐奶油45克
表面装饰:
干躁珠葱适量 (或用80克葱花、1个全蛋、1大匙色拉油、1/2小匙盐、1小匙黑胡椒粉调匀)
制作过程:
1、将上述制作材料,按先液体后固体的顺序,放入面包桶,搅拌至扩展阶段.进行基础发酵(注意不要将酵母与糖,盐放在一起,否则会脱水失活).
2、发酵完成,将面团分割成9等份,每个约60克,滚圆松驰约10分钟
3、将面团收口朝下,从上往下擀开,擀成长型,翻面.放上热狗肠,从上往下卷成条形.用切面刀等距离切割4刀
4、捏住头和尾,(图片头和尾分别标注为1和2),左手捏住1,拉到右侧放在2的上边,然后把所有的切面翻向上,就形成梅花开型,放在烤箱,进行二次发酵(下边附一张单独编梅花的合图,看的比较清晰些)


5、二次发酵完成,表面刷蛋液,撒少许珠葱.
6、烤箱提前十分钟用170度预热,然后烘烤约15分钟.
附汤种作法:
1、清水200ML 、高筋面粉40G
2、将水与面粉放入锅内,用打蛋器搅匀至无颗粒
3、用小火加热,加热过程中按顺时针方向不停搅拌,搅拌过程中当面糊出现被搅拌纹路即离火,倒入容器,盖保鲜膜至凉透使用
4、未使用完的汤种,放入保鲜盒内冷藏可保存约1-2天.当颜色变灰时不能继续使用
编梅花图解:


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