甜橙千层饼

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

香橙千层饼（6吋圆模）
饼皮材料：（约10～11张左右，28CM不粘煎锅）
低粉107克、白砂糖67克、盐1.5克、全蛋4个、牛奶240ML、橙皮丝适量（我用两个）、黄油40克

饼皮的做法：（可参考上图）
1、低粉过筛，加入盐、白砂糖拌合（见图1、2）。
2、加入全蛋液充分搅拌至顺滑（见图3）。
3、加入牛奶拌匀（见图4）。
4、黄油加热至融化微焦，加到面糊中充分拌匀（见图5）。
5、将面糊过筛（见图6）。
6、削入鲜橙皮丝拌合（见图7）。
7、热锅，倒入一汤勺面糊，煎熟一面后，翻面热2秒后取出，煎好的饼皮放入盘中，盖保鲜膜防止水份流失（见图8、9）。
香橙千层饼（6吋圆模）
内馅的材料：
蛋黄5个、玉米淀粉16克、鲜橙汁188克、鱼胶粉8克、甜橙力娇酒15克（没有可用朗姆酒）、蛋白4个、白砂糖66克、水28ML

内馅的材料：（可参考上图）
1、蛋黄+玉米淀粉拌匀（见图1、2）。
2、鲜橙汁煮开，慢慢倒入蛋黄液中，边倒边不断搅拌（过程图漏拍了）。
3、拌匀后倒入锅中，中火加热，并不停搅拌至浓稠状，鱼胶粉加入橙酒隔水加热融化，倒入蛋黄糊中搅拌均匀（见图3）
4、蛋白用电动打蛋器打至湿性发泡（见图4）。
5、66克糖+28ML水煮至120度（见图5）。
6、糖水浆慢慢倒入蛋白中打至干性发泡（见图6）。
7、取少许蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀（见图7、8）。
8、将饼皮重叠搭在圆模边上（见图9，我的饼皮大，所以只用了4片）。
9、加入少许内馅抹平，再铺上一片饼皮，重复此步骤至填满模具（见图10、11）。
10、最后将搭在模外的饼皮向内折好，盖上保鲜膜冷藏过夜（见图12、13、14）。




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