黑芝麻元宝酥

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

原料：
油皮：
中粉158克，糖粉19克，猪油60克，水65克
油酥：
低粉134克，猪油50克，黄油17克（原方是猪油67克）
馅料：
黑芝麻馅400克
表面装饰：
全蛋液
制作方法：
1、油皮材料混合，揉光滑，油酥材料混合，抓捏成团，放入保鲜盒，室温静置松弛半个小时；
2、油皮面团揉搓成长条，分割成20个，每个15克，搓成小球状；
3、油酥面团分割成20个，每个10克，揉成小球状，油皮小球，压扁，放上油酥小球；
4、油皮包住油酥，捏紧，收口朝下；
5、翻面，擀成椭圆形；
6、由上而下卷成筒状；
7、收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟；
8、翻面，压扁；
9、擀长，由上而下卷成筒状；
10、收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟；
11、取1份二次擀卷松弛后的面皮，接口处向上，用大拇指按压中间；
12、对角向内稍捏；

13、整成小球状，收口朝下；
14、馅料分成每个20克，搓成小球状；
15、面皮小球翻面，将面团擀成圆形，包入黑芝麻馅儿；
16、右手将馅料向里推，同时左手旋转，将面皮均匀贴着馅料推开；
17、直至包住整个馅料，捏紧收口；
18、将面团搓成椭圆形，放台面上，用擀面杖轻轻将两头压扁；
19、用大拇指将压扁的两头捏得更大、更扁一点；
20、将压扁的两头向上折起；
21、将四角向内收并捏紧；
22、将左右两侧的小耳朵打开，即成元宝形；
23、排入垫硅胶垫的烤盘，表面刷蛋液；
24、入预热180℃的烤箱，中上层，上下火，25分钟左右。


原文地址