红糖葡萄干面包

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

材料：（6寸圆形蛋糕模1个）
A：红糖50克、清水50克 （煮好后糖水重73克）
B：美国葡萄干35克、白兰地2大匙 （提前用酒将葡萄干浸泡60分钟）
C：高筋面粉（金像粉）130克、中筋面粉50克、鸡蛋1颗（53克）盐1/4小匙
D：耐高糖酵母粉1/2小匙+1/4小匙、清水20克
E：黄油18克
祈和桶式打蛋器搅面：
2次3分钟+1次3分钟（加小块黄油）+ 1次2分钟=11分钟操作时间
烤箱倒数第二层：180度20分钟（中途表面上色加盖锡纸）
制作方法：
1、材料A红糖+水放入小锅内，用小火煮至糖溶化放凉备用。
2、酵母粉+清水20克溶化至无颗粒，加入材料C及溶化的红糖水（必须放凉）混合，搅拌至起筋性，加入小块黄油继续搅拌至可拉出大片薄膜。
3、将白兰地浸泡过的葡萄干挤干水份，用双手将葡萄干揉入面团内。
4、将和好的面团放入涂有沙拉油的容器内，表面盖上保鲜膜进行首次发酵，发酵至2倍大小。
5、发酵好的面团分割成6份，分次滚圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。
6、将松弛好的面团，用双手掌按扁以排除空气。
7、再捏紧收口，在桌面上滚成圆形。
8、蛋糕模具内涂满黄油（防粘），再将面团排放入模具内，盖上保鲜膜进行第二次发酵。
9、发酵至面团成2倍大，在表面刷上清水。烤箱180度预热，倒数第二层：180度20分钟（中途表面上色加盖锡纸）

制作心得：
1、红糖面包因为本身有色泽，所以不要刷全蛋液或是蛋黄液，可以刷蛋白或清水。
2、因我开始是放中层烤的，表皮太接近上火，以至烤的有些发硬了。所以要放在倒第二层烤制。
3、广东天气又转冷了，不然第二次发酵再发大一点，做出来的成品更松软。

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