油酥点心的基本做法是: 水油皮: 中筋面粉1杯半(约160克)、黄油60克、水1/3杯(约75克)、细砂糖1茶匙(约5克)、盐1/2茶匙(约2克) 油酥:低筋面粉一杯(约90克)、黄油45克 步骤: 1、将制作水油皮的材料混合一起后,揉成表面光滑的面团;将油酥面团的材料也混合在一起,揉成光滑的油酥面团。两种面团放在案板上,盖上湿布静置松弛30分钟。 2、将水油皮和油酥面团分别均匀成为大约18个面剂子。 3、取一个水油皮面剂擀成和饺子皮大小、厚度约为0.6厘米的皮,将其中一个油酥面剂子包入并封口,然后轻轻按压扁,用擀面杖擀成椭圆形。 4、将面皮的一段从头卷起成一个圆筒,然后用擀面杖顺着圆筒的上下方向再次擀椭圆形。 5、然后重复步骤3卷成圆筒、重复步骤4再次擀成椭圆形并再次卷成圆筒。将十几个面团都做成这样的圆筒,放在面盆里盖上湿布静置5分钟。 6、取出第一个卷好的面团按压成圆形或轻轻擀成如饺子皮大小、厚度约0.6厘米的面皮。 7、取一些混合好的馅放在面皮上,包好并收口。将包好的点心收口朝下放在烤盘上。 8、将所有的面皮包好后,放入已经预热200度的烤箱中间,烘烤20分钟左右即可。如果想要表面焦黄,则需要涂些蛋黄液。 特别说明: 烤箱预热是只在烘焙前不放入食物而只启动烤箱,把烤箱的温度调制需要的温度,这样食物放入烤箱时烤箱内的温度已经达到需要温度。 原文地址