千层可丽饼

材料：

• 主料：全蛋120克,细砂糖30克,低筋面粉40克,鲜奶85克, 动物性鲜奶油85克
• 辅料：蛋黄45克,细砂糖40克,低筋面粉15克,香草荚4分之1条,鲜奶215克, 无盐奶油10克,草莓，奇异果，芒果根据自己爱好增添
• 调料：

操作步骤：

1材料：

薄饼面糊：全蛋120克细砂糖30克低筋面粉40克鲜奶85克动物性鲜奶油85克

香草卡仕达：蛋黄45克细砂糖40克低筋面粉15克香草荚4分之1条鲜奶215克无盐奶油10克

内陷水果：草莓，奇异果，芒果等（可根据喜好）

准备，平底锅一个
2做法：

薄饼面糊：

1.将全蛋入盆打散，加细砂糖搅拌均匀。

2.加入面粉搅拌至无粉的细致面糊。

3.将鲜奶与鲜奶油放在同一容器内，再倒入面糊内搅拌均匀，冷藏约3小时后过筛备用。

4.平底锅加热，用纸巾均匀地抹上少量的奶油”（份量外）

5.舀入面糊立刻转动锅子，使面糊平均摊开于锅面。

6.以小火煎至边缘变干且稍微上色，即可准备翻面。

7.翻面后继续煎约5秒即可铲除，摊在网架上放凉备用。

香草卡仕达：

1.蛋黄入盆打散，加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀。

2.加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。

3.先加入少量的鲜奶拌匀，再分次加入鲜奶拌匀。

4.加入香草荚和香草籽，以中小火加热，边煮需边用打蛋器快速搅拌，以免结块。

5.煮至蛋糊呈现浓稠状，可先离火拌匀，以免锅底结块或烧焦，继续煮至出现纹路并达到沸腾冒泡的状态。

6.熄火后，加入奶油搅拌均匀。

7.拌匀后即成滑顺的卡仕达。

8.将卡仕达隔冰水搅拌降温。

9.表面密贴保鲜膜以阻隔空气并避免表面产生水气。

10.使用前，需再搅拌成为乳滑状态。

组合：

1.先将卡仕达酱取适量抹在薄饼上。

2.接着铺上水果片，并重复叠薄饼，抹上卡仕达，铺水果片的动作。

3.依个人喜好可叠6-10层，冷藏定型后切片食用。天气冷了就不必要放冰箱冷藏了。