咸鲜味(1)炸烧味(1)甜咸味(1)
旺火油炸牛肉丝不可太久,以免焦糊;可加红油或香油调味。
1. “绍虾球”的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制,炒时一边划动油,一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊,此时火候要掌握好,这是关键; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。