葱烧(3)葱爆(1)炒(1)焖(1)
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
此菜为火候菜。在技术上除要求肉质鲜嫩,刀工均匀外,还有调味适当,在操作时应使用旺火、热锅、快速爆炒。如因火力小,动作缓慢,必将出现主配料不熟或者肉老葱烂,甚至出汤等现象。
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
1. 炮羊肉虽然制作简单,但如果方法不对头,就会出汤,走味; 2. 所以要严格按照程序炮炒,才能达到它的特点要求。