1. 鸡选用1年之内的嫩母鸡，莲子用蒸发好的湘莲； 2. 此菜蒸制而成，掌握火候是关键，用钵蒸可保持菜的原汁原味； 3. 鸡胸向上，翻动时保持身形完整。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

1. 鸡选用一岁肥嫩母鸡为佳； 2. 煨制时用瓦钵，成菜风味尤佳； 3. 此菜用油淋炸法，油温要高，控制在180℃～220℃，油不沸不高，外皮就不酥脆。淋时应自上而下，小勺油反复多淋几次，力求均匀； 4. 钩子勾在鸡翅与鸡身连接处。鸡微冷后再淋炸； 5. 剁鸡条时应热鸡操作，可用洁净的手布，以防烫手； 6. 因有过油炸制过程，需准备菜油1500克。